Com fer un pa amb tomàquet perfecte 

Pa amb tomàquet

Un dels plats tradicionals de la cuina catalana és el pa amb tomàquet, sinònim de gastronomia catalana. Locals i visitants de la ciutat el troben a quasi tots els bars i els catalans el mengem durant tot l’any: a l’hivern a les calçotades o acompanyant un plat d’embotits, amb peix, formatge… o sol. El pa amb tomàquet, però, té la seva història i la seva manera de fer-se.

L’orígen del plat no està clar. Tot i que l’escriptor i gastrònom Nèstor Luján el situa per primera vegada a un llibre sobre gastronomia al 1884 i és gairebé un símbol nacional de Catalunya, el pa amb tomàquet esta molt estès per la península Ibèrica. Se sap que a mitjans del segle XIX es feia servir el tomàquet per a estovar el pa ressec i s’hi afegia oli per a fer-lo més saborós. El trobem a Andalusia o Múrcia (amb el nom de media tostá con tomate i servit amb picada de pernil salat), a València com pa amb tomaca o a l’Aragó com a pan con tomate.

Fem pa amb tomàquet

Això és el que necessites:

  • Pa de debò
  • Tomàquet madur o de ramallet
  • Sal
  • Oli d’oliva

Sembla fàcil, oi? Doncs no tant

Primer el pa, la base de tot. Cal evitar el pa de baguette, especialment l’industrial, i el pa de motlle o el pa envasat. Cal un pa de debò, a ser possible artesà o de forn de pa i amb la crosta ben cruixent: el pa de pagès, el conegut com pa gallec o el de xapata en són perfectes. Ah! El pa ha d’estar torrat.

El tomàquet també és un punt important. A Catalunya es fa servir la varietat ‘de penjar’ o ‘de ramallet’ d’origen mallorquí, unes varietats molt sucoses que quan es freguen al pa amb els dits, nomes deixen una fina pell. Important: el tomàquet no ha de mullar el pa, sinó impregnar-lo. Però en cas de no tenir aquest tomàquet, sempre podem fer servir un tomàquet ben madur i mai, mai, mai, mai, repetim mai triturarem el tomàquet ni el mesclarem amb l’oli a un bol o usarem tomàquet en llauna ni preparats espantosos pantumaca de supermercat. I recorda: el tomàquet es talla per la meitat i pel seu equador.

L’oli ha de ser d’oliva, quan més verge millor i de sabor intens, evitem olis de gira-sol o similars. Al posar-hi l’oli cal ser generós, deixant que també impregni el pa. I per últim hi afegim la sal, que va al gust de cadascú.

A partir del bàsic tradicional podem fer variacions: podem fregar un all o no torrar-lo, si el pa està acabat de fer i la qualitat ho permet. També podem usar alguna sal especial tipus ‘Maldon’ o cristalls de sal marina o afegir-hi alguna espècie aromàtica, però això va al gust de cadascú.

Per últim el pa amb tomàquet es pot menjar sol, com un plat únic o podem acompanyar-lo amb embotits ibèrics, catalans o formatge. I per beure, sempre li escau una bona copa de vi.

allotjat-a-barcelona

Aquest article apareix també en: English, French, Spanish

Leave a Reply

(*) Obligatori, el teu correu mai serà utilitzat